发布时间：2021-07-20
春暖花开,万物复苏,在这个充满生机的季节,吃货们也开始活跃起来了,偶尔三三两两的约起来去街边小店吃上一碗韵味的串串香是最为过瘾的了。但是,随着人们生活水平的提高,街边串串香因为传统的消费环境已经难以满足年轻吃货们的需求。传统麻辣烫以汤汤水水为主,而串串香则是以干拌的形式,味道特别的鲜美,一经推广就备受市场好评。
串串香其一个非常有潜力的行业,因为制作简单,口味独特,鲜香爽滑而备受人们喜爱。几十年过去了,现下的串串香还主要以街边的形式存在,而许多生活条件不错的人是难以忍受在那种脏乱差的环境下就餐的,只能放弃食用,极大的浪费了串串香市场的资源。
小吃店应该怎样装修呢？这里面可是大有学问,很多人到一家餐厅吃饭,首先看到的是店里的装修设计,这不仅是给人的第一印象,而且还是能否吸引顾客光顾的一个首要条件,那么小吃店应该如何装修布置呢？
一、门头设计
吸引顾客的眼球首先是门头的风格设计,这是给顾客的第一印象,要能够清晰辨认,别致有吸引力,并且能让人醒目且容易记住。这是能否吸引顾客的一个首要大前提,所以招牌的设计装潢要符合店内的主题,有特色固然重要,但不要让消费者产生不伦不类的感觉。要让人第一眼看到就能第一时间感觉到这是家小吃店,要知道,可以用一些食品的元素,比较温和的色彩,需要干净,整洁,明亮。可参考快餐店的设计,明亮的红色、黄色可以增进食欲且提高人们的速度。所以第一,店面的门头设计必须符合小吃店的行业特点,从外观和风格上使人一目了然,突出小吃店的经营特色。第二,要符合主要目标对象的审美情趣。第三,店面的装潢要与原建筑风格及周围店面相协调统一。第四,招牌上的字号大小要适宜,过大会使招牌显得太挤,破坏整体布局,可通过衬底色来突出点明。
二、店内的气氛、色彩和照明
专家指出,这是一个常会忽略的一个问题,很多人认为小吃店只要食物味道与质量有保证,便会招徕客人,其实不然,店内的色调往往会影响人的食欲和心情,例如食用白色或者暖色色系,会增强人的食欲,以及给人一种情绪上的舒适感。小吃装修色调橘黄色被视为十分大胆的颜色,同时也是活力的标志,是活泼的、让人振奋的色彩。在使用和色调上,它是比较花哨的颜色。灰色是黑色和白色的混合色,灰色调的使用决定于它是白色偏重些还是黑色偏重些。灰色没有自己的特点,和周围环境容易融合。
紫色是过度色,其中包涵对立的两面,因为它是代表主动的红色与被动的蓝色的混合色。紫色表达了内部的不平静和不平衡,它兼有神秘与迷人的特点。专家建议在小吃装修色调的选择上一定要谨慎。
除了店内色调的选择,灯光的照明也占很重要的一部分。混合照明的效果相当接近日光,而且光源出不单调,可以选择。灯具形态与小吃店的整体装饰风格应一致；达到小吃店氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求；一般不适合采用朝上照的灯具,因为这与就餐时的视觉不吻合。还有需要知道辅助灯光主要不是为了照明,而是为了以光影效果烘托环境,因此,照度比餐台上的灯光要低,在突出主要光源的前提下,光影的安排要做到有次序,不紊乱。
三、桌椅的风格设计
创新的年代,如果还是追求以前年代的千篇一律,就会被社会所淘汰,桌椅也如此,店内可使用不同风格的桌椅,摆放在不同的区域,这样不仅可以迎合到各个年龄阶层的消费者,而且桌椅不同的造型给人用餐的感觉也不一样。餐台是小吃店的核心,文化传统对就餐方式的影响,集中地体现在就餐家具上。中国人的餐台,是正方形和正圆形的,因为中餐的方式是共食制,围绕一个中心就餐。随着小吃中引进了西餐的某些形式,餐台的形状发生了变化,长方形的餐台（俗称大餐台）进入了餐饮店。
但许多人买大餐台主要是赶时髦、图好看,并不了解自己的真正需要,小吃店应舒适、增近胃口,用餐本身具有交流、娱乐的含义。现在家里吃饭,即便有客人,也都是亲朋好友,所以都相当随意、亲密、平等、民主的。不是一本正经的宴会,也不是匆匆忙忙的快餐。这样的就餐应该是相当休闲的。
四、收银台的设计
关于收银的设计问题也颇为重要
这是需要理解消费者的消费行为分析,当进入结账环节的时候,顾客应该是属于一个满足感的时期,一般小吃店都需要顾客亲自到收银台去结账,那么收银的位置路线必须要人性化的规范,如果我是顾客,去买单要左拐右拐才能到收银台的话,就会大大减少我对这家小吃店的印象分。这也涉及到下面的一个问题。就是空间动线布局问题。
五、空间布局
绿满家餐饮咨询专家提醒,小吃店的功能设计包括三个方面：即餐厅的空间布局、餐位设置和人流路线安排。合理的餐厅功能设计,要做到美观实用、方便客人、经济合理。
空间布局：小吃店内部的空间,按其使用功能可以分为客人用餐空间、公用空间、服务空间等。餐厅的空间设计和布局,必须达到比例恰当、布局合理、点面结合、错落有致。
餐位设计：应根据小吃店的规模和档次、经营风格、面积等因素加以通盘考虑,既要注意餐桌大小,数量合理配置,又要注意餐位的科学布局,以达到适用、协调之效果。
人流线路安排：即通道设计。服务员们在为顾客提供各类服务时,都应动作麻利。过道狭窄或者餐桌摆放不合理,都会降低他们的服务效率,甚至激怒顾客。其设计的基本要求是：尽可能分流,进出门分设,客用通道与服务通道相对分离,避免交叉碰撞,尽量选取直线,避免迂回曲线,通道的宽度要符合营业服务的需要。据某些资料显示,过道的宽阔具有最低限度,以保证顾客和服务员能够轻松穿梭。
六、小吃店软装
现在的小吃店装修,一般都很少会注重在软装方面,所谓的软装,就是指盆栽、灯饰之类的可移动装饰。软装类装修,可以随时移动摆放,偶尔重新布置,则能给人一种新鲜感,而且软装类不像硬装的天花板墙壁之类固定在店里。如果小吃店搬迁或者重新装修的话,还是可以重新利用,节省了一笔开销。所以小吃店内可以摆放一些绿色植物,壁画或者字画,起到一个点缀的作用,但是要适量,如果摆放过多就会显得杂乱无章。
小结：明确小吃装修风格,围绕风格来演绎一家小吃店的装修。最终还是要和消费者的心态结合起来
央广网济南1月16日消息（记者刘会民 王成林）据中国之声《新闻纵横》报道,近日,济南市中华名优小吃城商户贴海报抗议搬迁的消息引发了社会关注。因为要升级改造,中华名优小吃城内的十来家商户需要停业。不过,这些商户并不愿意配合,部分商户还在门店上张贴了海报进行抗议,理由是自己“被骗了”。到底是什么原因让这些商户这样反对呢？
中华名优小吃城位于济南市经十一路,是济南市市中区政府管理的国有企业。在小吃城的一楼,很多门店橱窗上原来张贴的写有“反对暴力拆迁”等字样的红色海报已经不见踪影。一楼的商户称,前几天,店里来了一些人,把海报给撕掉了。
商户：已经都给揭下来了。来了一些人,挨家挨户地都给揭下来了,这些人也不知道是谁。
据商户王先生介绍,部分商户还接到通知,要求限期搬走。
王先生：说星期五（16号）停业,停水、断电,撵我们走。
小吃城与商户们的纠纷,还要从2012年前后说起。当时,小吃城投入资金对内部进行改造提升,将二楼打造成餐饮步行街,同时号召一楼的商户对各自店面进行装修,并承诺将和商户签订长期的租赁合同。
商户孙先生：当时是这样的,整个美食街全部装修提升。当时,我们中华名优小吃城的总经理杨晓梅就说,每家每户都要跟着政府提升而装修改造。你们装修完,咱们就可以签订长期租赁合同了。因为原来我们一般都是一年一签。这样这次装修呢,基本上我们整条街上的业户全部又重新装了一遍。
对于孙先生的这种说法,小吃城总经理陈晓梅此前与商户沟通时也承认,她当时确实要求过一楼商户配合改造。
商户代表：杨总当时是挨家挨户地要求提升。
杨晓梅：这个都没有错,装修我也知道。
不过,商户装修完之后,小吃城一方却食言了,没有和商户们签订长期租赁合同。孙先生说,小吃城给出的解释是,市中区政府不让他们续签合同。
孙先生：小吃城给我们的答复说,是济南市市中区政府不让签,说先不要和一楼这些业户签了。
在这两年多的时间里,商户们的合同陆续到期。虽然小吃城没有和他们继续签合同,但租金、水电等费用却一直在正常缴纳。
孙先生：这两年多一直都没有签合同的期间,仍然收着我们的房租、水电费,连霓虹灯钱。
小吃城和商户间看似平静的关系在2014年底被打破。当时,商户突然接到通知,要求1月5号之前搬离,否则将断水断电。商户们觉得,怎么补偿、改造后能否继续承租等都没有明确,不能就这样一走了之。
孙先生：现在是他租给了第三方,第三方要把我们这些店全部拆光的,也就说,要完全把我们原来的投资给拆除了。最主要的是,他在让我们装修完之后就立刻不签合同了,这样就坑了我们。
现在看来,商户与小吃城矛盾产生的根源,就在于小吃城让商户们在2012年前后进行装修,其后没有兑现当时签订长期合同的承诺。与大部分商户的合同到期后,也没有续签。那么,作为济南市市中区的国有企业,小吃城为什么后来不再和商户签订合同了呢？
对于小吃城不再和商户们签约,中华名优小吃城改造提升协调工作组的程组长向记者这样解释。
程组长：12年的6月份,我们整个小吃街被评为国家级的特色商业街区。按照委员会的要求,我们这个街呢,还要进一步的改造提升和改造。在这个提升改造计划过程中呢,肯定会对商户的正常经营有一定影响,所以我们就给他做了一个口头的解释工作,可能下一步要提升改造,这个合同暂时我们不能再续签了。因为咱当时这个商业合同一续签,可能要影响这个工程,所以当初我们是出于这样一个考虑。
美食街改造升级,从方案设计、修改到项目通过审批,前后历经了两年多。
程组长：当初提出的主要问题就是停车问题。围绕这个问题,当初我们几易规划,最后决定做立体停车场。我们要报发改委立项,要报国土部门审批,要报规划部门审批,这就历经了两年。最近,项目进入到抓紧实施期,要求和业户再进一步的对接。
项目实施意味着小吃城的商户们需要停业。不过,停业改造不仅没有得到商户们的支持,还引发了集体抗议。一周前（8号）,工作组召集商户进行协商,表示要对商户进行摸底调查。但是,在没有达成一致意见的情况下,部分商户再次接到了要求搬离的通知。
孙先生：挨家挨户都谈了,但具体方案还没给我们。现在有的是说不给赔,有的说是要评估一下子。
牟女士：他现在是16号停水停电,口头通知。
记者：有没有说补偿怎么着？
牟女士：没有。
不过,市中区宣传部一位工作人员向记者表示,在未达成一致意见时,不会对商户采取停水停电措施。
工作人员：不会给他们停水停电,坚决不会。给他们下的通知是停业,不让他们进那些食材了,要不然不是浪费么。
这位工作人员还表示,工作组今天（16号）将会开会研究商户搬迁的事情。
据了解,今天的会是工作组的内部协调会,并没有邀请商户参加,截止到节目播出前,商户们没有接到小吃城方面新的通知,他们的经营也仍在正常进行。那么,接下来的一天时间里,工作组的会议是否有新的方案出来？商户们的经营会不会有什么变化？我们也将随时关注着事件的进展情况。
承租商铺应注意的十一事项
一、调查商铺的档案
承租商铺之前,应当赴该商铺所在房地产交易中心进行产权调查,确认以下几个重大信息：
1、 房屋的用途和土地用途,必须确保房屋的类型为商业用房性质、土地用途是非住宅性质方可承租作为商铺使用,否则,将面临无法办出营业执照以及非法使用房屋的风险。
2、 房屋权利人,以确保与房屋权利人或者其他由权利人签署租赁合同。
3、 房屋是否已经存有租赁登记信息,若已经存有租赁登记信息的,导致新租赁合同无法办理登记手续,从而导致新承租人的租赁关系无法对抗第三人,也会影响新承租人顺利办出营业执照。
二、确认商铺内煤气、水、电的容量是否符合要求;
三、把每年租金调整幅度事先约定于合同当中,明确何种条件下可调整房租;
四、确认商铺整修期是否免租,费用由谁来负担,租约到期之后,店面是否应恢复原状,最好把店面照片存档,并注明使用材质,作为日后原状归还的证明;
六、确认租约到期后如继续承租,要提前多久告知;
七、应当在租赁合同签订后到当地房地产管理部门办理登记备案。
八、明确约定合同终止后装修物的归属原则
九、租赁合同期限与转租权
十、明确约定承租优先权：
1.合同期满后承租优先权期限.
2.承租人的租金价格与第三人出价租金差额在10%均属同等条件.
十一、做好证据保全工作
承租人应该保存好的证据包括但不限于:
1.出租人同意装修的证据
2.出租人签字的租金收据
3.承租人的经营数据,如纳税记录可做为预期利益损失的参考依据等。
另外,在承租商铺前,需要了解该商铺的商业规划和有关政策等。如果承租人将要经营的业态不符合相关的商业规划和有关政策,如承租一个不可经营餐饮行业的房屋准备开设酒店,必将导致人力和财力的损失。在无法确定的情况下,承租人可以在租赁合同中特别约定相关事宜作为解约条件,以此避免遭受不必要的违约责任。